Glutensiz mi, Glütensiz mi?
Akdarı ile yeni tanıştım. Muhabbet kuşu ve papağan yemiymiş.
Sakıncası yok, yıllarca at yemi olan yulafı yemedik mi?
Ve halen diyet=yulaf denkliği bozulmadığına, kimse de durumdaki çelişkiyi göremediğine göre, eklem ağrılarını hafifleteceğine inandığım her “dane”yi denemeye hazırım.

Buğdaygillerden olan akdarı, aslında kinoa gibi tahıl benzeri bir tohum olup glütensizmiş; danelerinden hem hayvancıklar yiyor hem de ekmeği yapılabiliyormuş. Ben de Bayramiç Taş Değirmen’in haftalık ürün listesinde, ilk defa akdarı unu görünce denemek istedim.

Yerel tohumları yani atalık tohumları derlemişler yıllar yılı ve gerçek buğday yetiştiriyor, harika ekmekler yapıyorlar. Şu hassasiyetim biraz azalsa, cevizli üzümlü ekmeklere döneceğim. Haftalık listelerle ürün bilgisi paylaşıyorlar. Elbette akdarı ununa %100 glutensiz demek doğru olmaz; zira çapraz bulaşma, aynı tesiste üretilirken uçuşma yoluyla dahi olabilir, ama doğrudan GDOlu piyasa malı ekmek yemektense ehvenişer diyerek gönül rahatlığı ile denedim.

Öncelikle kokusunu ayırt edebilmek için mahlep vb eklemedim, başka un da karıştırmadım. Pişerken mis gibi koktu. Bursalılar bilir. Cevizli lokum vardır, yumruk büyüklüğünde bol cevizli fırında pişen rulo çörekler diye özetleyebilirim. İşte aynen öyle kokuyor. Tadı da harika oldu. Başka un eklemeye gerek olmadan bu haliyle zevkle tüketilebilir. Mutlaka yerken önceden ısıtın, yeni pişmiş gibi oluyor.

Malzemeler: (10-12 kişilik)

(1 su bardağı: 190 ml)
3 yumurta
3 su bardağı akdarı unu
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı süt
½ su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 (silme)tatlı kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı keten tohumu
1 avuç çiğ badem (veya fındık)
2 yemek kaşığı iç ay çekirdeği
Bir çimdik tuz

Üzeri için: Çiğ susam ve Haşhaş tohumu

YAPILIŞI:

1
Başka bir kapta veya en iyisi, bir yağlı kâğıt üzerinde eleyerek birleştirdiğiniz unu ve karbonatı, kaşıkla iyice karıştırıp havalandırın ve bekletin. (Evet, karbonat dâhil tüm katılar elenecek.)

2
Bademleri ve keten tohumunu, birlikte rondodan geçirin; keten tohumunu topluca çekip o halde günlerce bekletmeyin, taze çekilmiş kullanın. Keten tohumu iri taneli un gibi olurken bademler biraz iri parçalı kalıyor ve böylece yerken ağızda harika bir tat bırakıyor.

3
Yumurtaları çatal veya çırpma teli ile çırpın. (Ben artık çok ender blender kullanır oldum.) Ardından, önce yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. Sırasıyla sirkeyi, yavaş yavaş yağı ve sütü ekleyip çırpın. Tuzu bu aşamada serpin.

4
Sıvı karışıma, bademli keten tohumu ve çekirdekleri ekleyin.

 

6
Karıştırıp havalandırdığınız unları şimdi ekleyin. Panik yapmayın, sabırla karıştırırsanız topak olmuyor. Hatta diğer ekmek karışımlarımdan daha sıvı oldu, burada görebilirsiniz

7
Borcamınızı bol tereyağı ile yağlayın. Ben dikdörtgen uzun bir borcam kullandım. Teflon ve silikondan uzak durmalıyız!

8
Üzerini susam ve haşhaş ile süsleyip pişirebilirsiniz. Afiyet olsun

 

Pişme süresi: 170 C (40-45 dk)
Süre daima fırına ve seçtiğiniz borcam boyutuna göre değişir.
Baton kalıplarda daha uzun sürüyor. Kürdanla kontrolü unutmayın!

Not: Ekmeği mutlaka ısıtarak tüketin. Yeni pişmiş gibi, her seferinde mis kokular evi, hatta bizim katı sarıyor. Kahvaltıda tereyağı veya kaymak sürerseniz muhteşem oluyor.

Eşim akşamları ekmek yemiyordu kilo problemi nedeniyle, şimdi bu ekmeklerden dayanamayıp yiyor. Sevinmeli miyim üzülmeli mi bilemedim.
En azından içinde ne var biliyorum.

Bu tür ekmeklere siyah zeytin ve ceviz de çok yakışıyor.
İlk denememde, unun kendine has kokusunu deneyimlemek için eklemedim.

Hangi ürünleri kullandım?
Akdarı Unu & Çiğ Susam: Bayramiç Taş Değirmen

Sirke: Ralila Talkım Elma Sirkesi (pastörize edilmemiş)
(Evet, kınayın beni; evde sirke yapabilengillerden değilim, vakit yok.)

Süt: Taç Tarım’dan inek sütü alıyorum. Manda sütü de bulunuyor.
(Açık süt alıp kaynatıyorum, zira pastörizeden ne kadar uzak o kadar iyi!)

Yoğurt: Açık aldığım süt ile mayalıyorum. Bitmişse bitmiştir, hazır yoğurt alınmaz.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here